새우 손질하는법

볶음용,튀김용,찌개용 등 요리법에 따라 새우 손질법이 다르다. 볶음용으로 사용할때새우 등쪽에 칼집을 세로로 넣는다.등쪽에 칼집을 넣으면 새우에 양념이 닿는 표면적이 늘어나 […]

독일에서 고기부위별 명칭

Rindfleisch ( 소고기) : 목살 Nacken/kamm근육이 많고 질기다. 조림으로 적당하다. 등심hochrippe/rostbeaf적당한 마블링으로 부드럽다. 냄비요리,전골,불고기에 적당하다. 우둔살huefte상등의 붉은살 어느요리에나 잘어울린다. 안심Filet지방이 적고 […]

튀김의 이론과 기본상식

밀가루는 박력분을쓴다 독일에서는 TYP405이라고 써있는 밀가루를 찾으면 된다.밀가루를 사용할때는 체에친다.밀가루를 체에 칠떄와 안칠때의 부피차이가 상당히 크다체에치면 공기가 밀가루입자 사이로 들어가서 […]