독일에서 고기부위별 명칭

Rindfleisch ( 소고기) : 
목살 Nacken/kamm
근육이 많고 질기다. 조림으로 적당하다.


등심hochrippe/rostbeaf
적당한 마블링으로 부드럽다. 냄비요리,전골,불고기에 적당하다.

우둔살huefte
상등의 붉은살 어느요리에나 잘어울린다.

안심Filet
지방이 적고 부드럽다.스테이크나 버터구이에 좋다.

홍두께oberschale/Rinderkeule
결이곱고 붉은살.스트로가노프나 포토뵈에 적당하다.




Schweinefleisch (돼지고기) : 
목살 Nacken
약간 질기다 볶음밥 이나 육즙을 필요한 요리에 적합하다.
  어깨등심
적당한 지방으로 진한 풍미가 있다.
안심 Filet
조직이 촘촘하며 부드럽다. 돈까스,탕수육,에 주로 사용한다.

다리Haxe,경골다리Eisbein
불고기,족발,학센

등심Kotelett
부드럽고 풍미가 좋아 스테이크,돈까스,탕수육,불고기에 주로 사용한다.

뒷다리살Schinken
지방이 적어 다양한 요리에 이용된다.

삼겹살Schweinebauch
풍미와 감칠맛이 있다.
주로 구워먹는다.

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