신선한 좋은 돼지고기,소고기 고르는법 6가지

신선한 돼지고기나 소고기를 고를땐 무엇을 기준으로 골라야될까?

1.지방 색깔을 확인한다.
지방색이 노란색인 고기는 잡초를 먹고 자랐다는 증거이다.
지방색이 하얀것은 곡물을 먹고 자란 소이다.
풀을 먹고 자란 소는 지방이 적다.
반대로 곡물을 먹고 자란 소는 지방이 많아 마블링이 골고루 펴져 맛이 좋다.

2.겉면이 부드러운지 확인한다.
끈적이거나 걸쭉한곳은 이미 세균이 증식한곳이다.

3.냄새를 맡아본다.
기분나쁜냄새가 아니라 은은한 냄새가 나는게 좋다.

4.근육결을 확인한다.
많이 사용한 근육의 결은 두꺼워 질기다.
되로록 얇은 결을 한 고기를 고른다.

5.국물류에 사용하는 고기는 지방이 섞여있는 부위가 좋다.

6.고기의 색을 본다고 신선도와 품질을 구분할수는없다.
진공포장한 고기가 보라색인이유는 고기안에 있는 산소가 빠져나와서 그런다.
하지만 포장을 뜯어 다시 산소와 접촉하면 다시 붉은색으로 돌아온다.
도축과정에서 가축이 스트레스를 많이 받으면 산소와 접촉을 했음에도 색이 계속 보라색이 유지된다.이런 고기는 퍽퍽하고 맛이 없다.

도축 직후에는 보라색 3시간 뒤에는 핑크빛이 도는 붉은색 7시간뒤에는 짙은붉은색이 며 일주일 정도 지나면 적갈색을 띈다. 그러나 적갈색이라고 못먹는것은 아니다.
냄새를 맡아보고 판단하는게 좋다.

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