묵은쌀 햅쌀 구별법

쌀 표면에 있는 지방산으로 쌀을 품질하는데, 보통 산도 10ph이하면 최고급 쌀이라고 합니다. 그래서 산도를 검사할수있는 방법으로 햅쌀인지 묵은쌀인지 구별한다고 합니다.

그러나 보통 일식에서는 묵은쌀로 밥을 합니다. 식당마다 다르긴 하지만 햅쌀과 묵은쌀을 섞어서 밥을 하는데도 있습니다.

햅쌀과 묵은쌀 구별방법.

구글에 햅쌀 묵은쌀 구별법이라고 뭐…리트머스 시험지,요오드 용액 등 산도를 조사하여 햅쌀과 묵은쌀을 구별하라는데 업장에서 뭐 그런걸 일일이 다 하나요.

확실하지는 않지만 일하면서 생긴 노하우가 있습니다.

쌀을 씻을때 쌀눈이 많이 벗겨져 나온다 싶으면 햅쌀입니다. 묵은쌀 씻겼을때 보다 햅쌀 씻었을때 가 쌀눈이 많아 벗겨져 나오는 거 같았습니다.

햅쌀일경우 밥을 할때 물양을 편소보터 좀더 적게 해주세요.

햅쌀의 경우 쌀알에 아직 수분이 많이 함유 되어있기에 물을 조금 적게 하면 딱 알맞아요.

묵은쌀은 쌀이 오래되었기에 수분이 부족하여 물을 좀더 넣으면 좋아요.

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