새우 손질하는법

볶음용,튀김용,찌개용 등 요리법에 따라 새우 손질법이 다르다.

볶음용으로 사용할때
새우 등쪽에 칼집을 세로로 넣는다.
등쪽에 칼집을 넣으면 새우에 양념이 닿는 표면적이 늘어나 새우에 골로루 간이 잘 밴입니다.
그러므로 이 방법은 거의 모든 요리에 사용한다.


튀김용으로 사용할때
새우 배쪽에 칼집을 가로로 넣는다. 그러고 새우모든 마디를 꾹꾹 눌러 뿌직 소리가 나게 눌러 줍니다. 그러면 튀길때 새우의 살이 수축 되어도 새우가 휘지 않습니다. 그리고 꼬리 쪽에 물주머니가 있다. 그부분을 터트려 주어야 한다. 안그럴 경우 튀길때 물주머니가 터지며 위험하다.


초밥용으로 사용할때
새우 꼬리 부분에 꼬챙이를 넣어 등쪽을 지나 대가리쪽으로 나오게 한다.
물에 끓여도 새우가 휘어지지 않는다.


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