칼 가는법 wie kann man schleifstein benutzen?

ich uebersetzen bald 😉

칼가는법에는 여러가지가 있습니다.
급할때 사기그릇 밑바닥부분에 대고 갈셔도 되고
야스리로 갈아도 되고 하는데 저는 주로 숫돌을 이용해서 칼을 관리하는데요.
서양쪽에선 숫돌보단 야스리를 주로 사용하더라구요. 요리사들도 숫돌가는법을 모르고..
칼 관리법이 다른가.. 제가알기론 요리사의칼은 항상 날이 서있어야 한다고 알고있는데… 같이 일하는 동료들 칼을 보면 항상 날이 무디며 네가 가끔 칼을 갈아주면 엄청 놀라면서 좋아 하더라구요 ㅎㅎ




100방은 800방을 평탄화 시키는 용도입니다.
칼가는 순서는 800 ->3000->8000입니다.
800으로 칼을 길들이고 3000으로 정리하고 8000으로 광을 내며 연마합니다.

우선 중요한건 숫돌을 물속에 약 10분간 넣어 줍니다.
숫돌안의 공기가 빠지면서 물이 숫돌안으로 들어가면 숫돌이 상하는걸 예방해줍니다.
이걸 모르는 분들이 많더라구요.

우선 숫돌이 안움직이게 밑에 젖은 수건을 깔아주시고 숫돌위에 틈틈히 물을 뿌려주면서 칼을 갈아주세요.

칼날이 제몸을 향하고 있습니다.

화살표 방향으로 밀때 힘을 약하게 댕길때 강하게 반대로 칼을 뒤집으면 화살표 방향대로 힘을 주세요.
왼손으로 칼을 갈고 싶은 부위를 눌러주시고 오른손으로 칼을 고정시키고 오른손으로 밀어주세요.
왼손에 힘을 주면 다칠수가 있습니다.
일본식같은 단면칼은 앞쪽 50번에 뒷쪽 5번정도로 갈아주시고, 양면 칼은 양쪽다 같은수 대로 갈아주세요.
칼을 한면만 갈다보면 반대쪽면에 오돌도돌한 느낌이 나는데 살짝 정리해주세요.

검은 부분은 적게 갈아주시고 빨간쪽을 집중적으로 갈아주세요. 안그러면 나중에 칼이 뒤에만 낮아져서 칼쓰기 불편해져요. 칼 용도에 따라서 갈고싶은부위를 정해주세요.

칼날을 손톱위에 두고 살짝 움직여서 칼날이 움직이면 아직 날이 안서있는거고
칼날이 안움직이면 잘 갈린겁니다.
다른방법으로는 도마위에 두고 칼을 움직여보는것도 있습니다.

우선 칼을 처음 사면 칼날이 윗그림 처럼 생겼는데요
칼을 완전히 15~20 도 정도로 눕히고 갈면서 한달정도 갈아주며 칼을 길들여주세요.
새로산 칼은 30도 정도로 갈아주시면 금방 날이 서요.

15~20도로 갈경우 날이 엄청 예리하고 칼이 잘들지만 칼의 내구성이 약해지고
딱딱한 생선뼈같은것을 자르면 날이 금방 날아갑니다.
30도 정도로 갈경우 칼은 더 오래가지만 15~20도 보다 날의 예리함은 없습니다.
따라서 칼의 용도에 따라서 칼가는 각도를 조정하면서 칼을 길들여 주세요

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